เม็ดแป้งข้าวหมากปักษ์ใต้8แถม8
แป้งข้าวหมาก คือ หัวเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำเป็นรูปของเม็ดแป้งครึ่งวงกลม มีขนาดประมาณ 3 – 4 เซนติเมตร เนื้อแป้งมีสีขาวนวล ในเนื้อแป้งประกอบไปด้วยจุลินทรีย์หรือยีสต์ ที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนให้แป้ง เป็นแอลกอฮอล์อยู่จำนวนมาก ภายในมีรูพรุนและมีน้ำหนักเบา สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ทั้งการนำไปหมักกับข้าวเหนียว เพื่อให้เกิดน้ำตาลและแอลกอฮอล์อ่อนๆ จนกลายเป็นของหวานอย่าง ข้าวหมาก หรือจะนำไปเป็นเชื้อให้น้ำหมักชีวภาพเพื่อใช้ทางการเกษตรก็ได้
วัตถุดิบและอุปกรณ์สำกรับทำข้าวหมากสำหรับคนอยู่หอพักมีดังนี้
1.ข้าวเหนียวเก่า 500 กรัม
2.ลูกแป้ง 1 ลูก
(ตามสูตรจริงๆใช้ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แต่พอดีในห้องพักของดิฉันเหลืออยู่แค่ครึ่งโล)
3.ซึ่งนึ่ง หม้อนึ่งชั้นเดียว
4.ผ้าขาวบาง
4.กะละมัง
5.ถุงมือ
6.ตะแกรงตาถี่สำหรับกรองข้าวเหนียวเพื่อล้าง
7.ทัพพี
8.กล่องใส่ข้าวหมากใบตอง หรือวัสดุหีบห่ออื่นๆที่บรรจุข้าวหมากไว้บ่มได้อย่างง่ายๆ
วิธีทำ ข้าวหมาก
1.นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำจนน้ำใสดี จากนั้นแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงเทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.เตรียมซึ้งนึ่งข้าวเหนียว และผ้าข้าวบางชุบน้ำให้หมาด วางบนซึ้ง จากนั้นเทข้าวเหนียวใส่ตรงกลาง ทำหลุมตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยขึ้นมา และข้าวเหนียวสุกทั่วถึง
3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปในหม้อ นำซึ้งข้าวเหนียวมานึ่งประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำน้ำร้อนราดข้าวเหนียวให้ทั่ว แล้วจึงยกผ้าขาวบางขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นกลับด้านนึ่งต่ออีก 10-15 นาที หรือดูจนกว่าจะสุกดี เป็นอันใช้ได้
4.นำข้าวเหนียวที่นึ่งจนสุกแล้ว ใส่ถาดกระจายให้ทั่วๆ แล้วนำผึ่งลมไว้ให้เย็นสนิท โดยต้องคอยพลิกกลับด้านให้ข้าวเหนียวเย็นสนิท จากนั้นนำไปล้างน้ำให้เรียงเป็นเม็ดสวย แล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5.นำข้าวเหนียวที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำ ใส่ชามผสมใบใหญ่ไว้ นำลูกแป้งมาบดให้ละเอียด จากนั้นโรยบนข้าวเหนียวให้ทั่ว ใช้มือคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันดี
6.เตรียมใบตองหรือถ้วยพลาสติก ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป ปิดฝาให้เรียบร้อย พักทิ้งไว้ 2-3 วัน ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น (หากอากาศร้อนจะเป็นข้าวหมากเร็ว แต่ถ้าหากอากาศเย็นก็จะช้าหน่อย)
7.เมื่อข้าวหมากหวานแล้วให้แช่ต่อในตู้เย็น ไม่ควรวางไว้ในอุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุนเกินไป หรือเป็นสาโทได้
(5)
(4.56)